تعد البطاطس من الثمار الغنية بالفيتامينات والمعادن، وهي إحدى فصائل الباذنجان الكثيرة التي تضم أنواعاً منها: الفليفلة وعنب الثعلب، وهناك مادة سامة تسمى (سولانين) توجد بنسب متفاوتة في هذه الفصيلة الباذنجانية، أما بالنسبة للبطاطس فتوجد هذه المادة بصورة مكثفة في الأوراق، وبنسبة ضئيلة جداً في الجذور والدرنات، وقد ترتفع نسبة هذه المادة في ثمرة البطاطس، ويبدو وقتها لون البطاطا مائلاً إلى الأخضر والأزرق، وما يجب التنبيه إليه أن مادة السولانين تتكاثف نسبتها في قشرة البطاطس وما تحتها مباشرة، وأن إزالة القشرة يزيل ما بين 30 و90 بالمائة من هذه المادة السامة. ولصحة المستهلك يجب مراعاة أن تحفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، إذ إن تعرضها للضوء وحفظها في أوعية أو أكياس بلاستيكية يزيد من كثافة هذه المادة، فيميل لونها إلى الزرقة التي تعد مؤشراً على حجم السمية، كما تشكل ثمرة البطاطس ترياقاً واقياً ضد السرطان، وتساعد على خفض ضغط الدم العالي وأمراض القلب، لاحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم.
نبيل بن أمين ملا مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس
| 
