الأجبان.. النوعية والمواصفة (2 - 2 )
نبيل بن أمين ملا

نسلط الضوء في هذه الحلقة على نوعيات الأجبان المتداولة في العديد من البلدان، مع بسط الحديث عن بعض الاشتراطات الصحية التي يستلزم توافرها في كل منتج من الألبان. يمكن تحديد الأجبان في ثلاثة أنواع، فهناك الأجبان الجافة ونصف الجافة والطرية.. وتتفنن المصانع في إنتاج الكثير منها، ولكن على الرغم من كثرتها إلا أنها لا تخرج عن التصنيفات الثلاثة الآنفة الذكر. ولكل نوعٍ نسبته من الرطوبة، فالجبن الجاف يجب أن يراعى في إنتاجه نسبة رطوبة لا تزيد على 40%، أما نصف الجاف فيجب ألا تقل نسبة رطوبته عن 40% ولا تزيد على 47% بينما يمكن أن ترتفع نسبة الرطوبة في الجبن الطري إلى أكثر من 47% تشترط الهيئة طائفة من المتطلبات الصحية الضرورية وترى أن الالتزام بها يحول دون وقوع الكثير من المخاطر الصحية المحتملة - لا قدر الله -، منها الاهتمام بمزارع الألبان بنظافتها المستديمة منعاً لتكاثر البكتيريا والفطر، وألا يزيد كلوريد الكالسيوم على نسبة 0.02% من وزن الحليب، وكذا البوتاسيوم ألا يتعدى حاجز 0.02% من وزن المنتج النهائي، بينما يُحدد لأكسيد الهيدروجين سقف معين، بألا يزيد على 0.05% من الحليب، بحيث لا يتبقى منه أي أثر عند التصنيع، وغير ذلك من المواصفات الضرورية الأخرى.