ثبت أن لعصائر الخضراوات والفاكهة الطازجة خصائص ومميزات صحية متميزة، وأنها قد استخدمت لقرون للمساعدة في علاج الكثير من المشكلات الصحية، فعصير الليمون الحامض على سبيل المثال وجدت له استخدامات صحية فعّالة في علاج الأسقربوط في القرن السادس عشر؛ ما كان له دور كبير في إنقاذ حياة الآلاف من البحارة في رحلاتهم الطويلة حول العالم.
