برلين - د ب أ

يعد الشمندر الأحمر نوعا من الخضراوات وهو متنوع للغاية، بحسب كريشتينا يانسون، التي تقدم وصفات وحتى أنها ألفت كتابا عن هذا النوع من الخضار، وتقول إن الشمندر يلائم للغاية الاتجاه الحالي صوب استخدام الخضراوات الطبيعية المنتجة محليا.

وتقدم يانسون وصفات عن الشمندر تمتد من المقبلات إلى الحلويات، وأحيانا ما تبدأ قائمتها بمعجنات صغيرة من الشمندر والكراوية واليانسون وهذه المعجنات لها اللون الأحمر النموذجي للشمندر. وتقول مارجوت فيشر وهي خبيرة تغذية وألفت كتابا عن الشمندر إنه خضار رائع في مزجه بالأعشاب والبهارات سيما التفاح والريحان والاستراجون والشمر والزنجبيل والمانجا والجوز (عين الجمل).

ويطهى الشمندر إما في الفرن أو في مياه مغلية، وبسبب نكهته ومدة طهيه القصيرة، تفضل فيشر طريقة الفرن، وتقوم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتغطيه بالزيت وتتركه في الفرن لما بين 20 إلى 25 دقيقة على درجة 200 درجة مئوية.

وفيما يتعلق بالشمندر الأقدم يجب تقشيره قبل طهيه بينما الشمندر الصغيرة يمكن الاحتفاظ بقشرها، وهناك وسيلة بديلة وهي طهي الشمندر بقشره في مياه مغلية لما بين 30 و50 دقيقة على حسب حجمه، وبعد الطهي يتم غمره بالمياه الباردة ثم تقشيره، ولا يبدو الشمندر ذا منظر جيد فحسب ولكنه أيضا صحي للغاية.

وتقول فيشر: «الشمندر غني بالأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن وعناصر شحيحة». كما أنه يحتوي أيضا على حمض الفوليك المفيد، وتنصح ميلينا شوتسلهوفر وهي عالمة تغذية بتناول الشمندر النيئ للحصول على قيمته الصحية القصوى، وسوف تقدم مشهيات من الشرائح الرقيقة من الشمندر والكوسة والخل والزيت والجوز إمدادا صحيا جدا من الفيتامينات لليوم.