الجزيرة - جمال الحربي :

طالبت دراسة صادرة عن مدينة العلوم والتقنية بوضع مواصفات معينة لأواني الطهي المتداولة في السوق السعودي، مع ضرورة وجود هيئات رقابية للتحقق من جودتها وإجراء دراسات تفصيلية على الأطعمة المختلفة السائد طهيها في المملكة العربية السعودية من حيث تأثرها بتآكل الأواني. وهدفت الدراسة إلى تقييم مدى تآكل أواني الطبخ تحت ظروف المطبخ السعودي، وتحديد مستوى التلوث بأيونات المعادن الناتجة عن التآكل ودراسة أهم العوامل المؤثرة على تآكل الأواني. وبينت الدراسة أن كميات من المعادن الذائبة من أواني الطهي سواءً كانت مُصنعة من معادن نقية مثل الألمونيوم أو سبائك في ظروف مشابهة لظروف الطهي في المملكة، حيث وجد كميات معتبرة من أيونات (الألمونيوم، والحديد، والكروم، والنيكل) تنتقل إلى الوسط وتعتمد بصورة أساسية على: (وجود ملح الطعام، الحمض العضوي، الرقم الهيدروجيني، زمن الاتصال بين الإناء والمحلول، إعادة الاستخدام).

وكانت الدراسة بدأت أولى خطواتها بتحديد أنواع الأواني الأكثر استخداماً عند المستهلك، ثم تحليل المياه في عدد من الاحياء المختلفة في مدينة الرياض وذلك بغرض تحديد نوع وكمية المعادن المحتملة في المياه مما قد يؤثر على دقة نتائج الدراسة، كما عملت على تحليل الأملاح المستخدمة من قِبل المستهلك وذلك من خلال نوعين يعدان الأكثر استهلاكاً، كما قامت بتحليل أواني الطهي لمعرفة نسب العناصر فيها وبالذات تلك العناصر التي يتوقع أن تكون ضارة بالصحة.