تعدّ اللحوم مصدراً رئيسياً من مصادر البروتين الحيواني العالى القيمة؛ إذ تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية لنمو الأنسجة الداخلية في جسم الإنسان وتوازن صحته العامة.

وللحوم فوائد عدة يمكن حصرها في عدة أهداف، وهي: تكوين الدم؛ فالحديد الذي يتوافر بكثرة في اللحوم الحمراء يدخل في تركيب هيموغلوبين الدم، ومن ثم تنظيم العمليات الحيوية في داخل الجسم، كما تشتمل اللحوم على العديد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين (أ) الموجود في كبد الحيوان، والذي يساعد بدوره على فتح الشهية، وتنشيط الخلايا وتمثيل الكربوهيدرات، ولهذا الفيتامين أهمية أخرى، وهي أنه يمنع الإجهاد العصبي واضطرابات الكبد، ويحسن كفاءة التمثيل الغذائي ويمنع الأنيميا.

هذا بالإضافة إلى مركبات الماغنسيوم والكالسيوم والفسفور، ومن مهام الأخير العمل على صلابة العظام وإمداد العضلات بالطاقة والأعصاب، علماً بأن نقص هذا المركب يؤدي إلى ظهور أعراض مرضية منها رعشة العضلات والتشجنات.

نبيل بن أمين ملا

مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس