إعداد: تراجي فتحي

أكد باحثون أمريكيون إن تناول السمك بكميات كبيرة يساعد على الوقاية من الإصابة بالجلطات الدماغية بأكثر من النصف تقريبا ، ولكن يجب مراعاة الملوثات التي تنتقل إلى الأسماك عن طريق مياه البحر. غير أنه يجب التنويع في الأسماك لتجنب التعرض لملوثات من نوع واحد. ورحبت جمعية الجلطات الدماغية بهذه النتائج، ودعت إلى الإكثار من الأسماك، خاصة تلك الغنية بالزيوت، مثل سمك الماكريل والتونة والسردين. ومن المعروف أن بعض الدوائر الطبية تنصح بتناول الأسبرين يوميا لتجنب الإصابة بجلطات الدم، لكن الدارسة تظهر أن الإكثار من تناول الأسماك يمكن أن يعمل عمل الأسبرين ويغني عنه لهذا الغرض. وثبت أن السيدات اللاتي يتناولن السمك من مرة إلى ثلاث مرات أسبوعيا، تقل لديهن احتمالات الإصابة بجلطة دماغية بنسبة سبعة في المائة عن مثيلاتهن اللاتي يتناولنه أقل من مرة شهريا:

سمك بصلصة الليمون الحامض والجوز

مدة الطبخ:

10 دقائق

المقادير: الوجبة تكفى 4-6 أفراد:

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

750ج قطع فيليه السمك الأبيض

1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

ملعقة كبيرة و نصف زبد

5 فصّ ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة

نصف كوب أو 75ج جوز، مفروم فرماً ناعماً

ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة صغيرة دقيق عادي

عصير ليمونة حامضة

2 كوب أو 500 مل ماء

2 مكعب مرقة الدجاج

3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً

الطريقة:

ترش قطع السمك بالدقيق وببعض الملح.

يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتضاف قطع فيليه السمك وتقلى على نار معتدلة إلى قوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تستخرج قطع السمك من المقلاة وتوضع على طبق للتقديم.

يذوّب الزبد في وعاء للصلصة متوسط الحجم ويقلى الثوم والجوز بالزيت على نار خفيفة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم يضاف مسحوق الفلفل الحار والدقيق ويحرّكان لمدة دقيقة أخرى.

يضاف عصير الليمون والماء، ومكعبات مرقة الدجاج. يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يحرّك ببطء لمدة 5 دقائق.

يضاف البقدونس وتسكب الصلصة فوق فيليه السمك أو تقدّم جانباً