برلين - (د ب أ):

حتى عندما لا يكون هناك طعام في المنزل لا بد أن يكون هناك مكرونة، سواء كانت سباجيتي أو أقلامًا أو ريجاتوني.. المكرونة طريقة سهلة وسريعة لجعل الجميع سعداء وممتلئين دون إنفاق الكثير. ومن السهل الحصول على نتائج مثالية كل مرة باتباع نصائح قليلة من الخبراء.

مبدئيًّا يقول ماريو جامبا، وهو طاهٍ في مطعم أكاريلو في ميونخ: إن المكرونة تحتاج لمساحة خلال طهيها. ويحتاج كل مئة جرام من أي مكرونة للتر من المياه على الأقل. تُضاف المكرونة إلى المياه بعدما تبدأ في الغليان، بحسب مارتين شتايل، وهو طاهٍ من ألمانيا، وإلا ستلتصق المكرونة في بعضها.

وهناك «نظريات متضاربة» بشأن تمليح المياه مباشرة عندما توضع على الموقد أو بعدما تبدأ في الغليان، حسبما تقول إنجا بفانبكر، وهي صحفية تكتب عن الطعام بأمستردام. وتنصح بتمليح المياه بمجرد أن تبدأ في الغليان بوضع ملعقة شاي من الملح على الأقل لكل لتر من المياه. هل إضافة الزيت تمنع المكرونة من الالتصاق؟ هذا لا يكون منطقيًّا إلا للمكرونة الطازجة التي لم تجفف، حسبما قال ماريو جامبا، الطاهي في مطعم أكاريلو في ميونخ. أما إضافة الزيت للمكرونة المجففة التي تباع في المتاجر فخطأ كبير. وعندما تجفف المكرونة يصير عليها طبقة من الزيت المتبقي يحول دون امتزاج الصلصة بها.