تختص هذه الحلقة بمناقشة التعليمات الصحية الضرورية التي يفترض الالتزام بها عند إعداد الوجبات السريعة التي تتضمن اللحوم الحمراء، كما سنسلط الضوء على بعض الطرق الصحية المتبعة لتذويب اللحوم الجامدة والإجراءات الضرورية المتعلقة بها.

هناك بعض التعليمات والنصائح الصحية التي يجب مراعاتها عند إعداد الوجبات السريعة مثل: الشاورما والبرجر، فيشترط في مثل هذه المأكولات أن تقدم وهي ساخنة على درجة تفوق (64) س، كما يجب التنبيه إلى أهمية تناول الوجبات المحتوية على اللحوم المطبوخة خلال ساعتين، أو تحفظ في أوعية أو عبوات مناسبة ومحكمة الإغلاق في البراد عند (1-4) س، شريطة أن يتم تناولها في غصون 3-4 أيام، أو إعادة تسخينها عند درجة لا تقل عن (70) س؛ لأن الحرارة المرتفعة تقتل جميع الميكروبات. وهناك نقطة مهمة يجب التنبه إليها، وهي حفظ الأكل المطهو بعيداً عن المواد الخام الغذائية الأخرى؛ وذلك منعاً من انتقال الميكروبات من المواد الخام إلى الطعام المطهو أو فيما يسمي ب(التلوث العرضي).

نبيل بن أمين ملا

مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس