في هذه الحلقة سنذكر المستهلك العزيز بالطرق الصحية التي يجب اتباعها للمحافظة على سلامة اللحوم الحمراء النيئة، والمأكولات الجاهزة والسريعة التي تقدم عادة على عجل، وقد يتهاون القائمون على أمرها في اتخاذ الحيطة والحذر واتباع القواعد الصحية المطلوبة؛ الأمر الذي يعرض صحة الإنسان للخطر لا قدر الله.

تعد اللحوم النيئة من الأغذية السريعة التلف؛ إذ سرعان ما تتغير رائحتها وتركيبتها الداخلية، ونتيجة لذلك ينبغي أن تحفظ باردة أو مجمدة في مرحلتي النقل والتخزين، منعاً لتكاثر ونمو البكتيريا، ويفضل وضع اللحوم في البراد أو الثلاجة مباشرة، على أن تكون درجة حرارة التبريد تتراوح بين (1-4) س، كما يفضل استهلاك اللحوم فيما بين 3-5 أيام.

أما فيما يتعلق ببعض أجزاء الحيوان مثل الكبد واللسان والكلية، فيختلف الأمر، إذ يفضل استهلاكها في غضون يوم أو يومين، أو يتم تجميدها فوراً تحت (18) س تحت الصفر.

وفي حالة الرغبة في تجميد اللحوم فترات طويلة فيجب أن تكون مواد التعبئة والتغليف متينة وسليمة وصحية ولا تسبب أي تغيير في خصائص اللحم وألا تنقل أية مواد ضارة بصحة الإنسان أو تلوثه بأية مادة غير مرغوبة، كما يجب أن يكون تغليف أو تعبئة اللحوم بصورة كافية لتحقيق حماية كاملة للذبائح وقطعيات اللحوم أثناء النقل أو التخزين والتداول، بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون عبوات اللحوم المعبأة تحت تفريغ أو تحت غاز ثاني أكسيد الكربون ومحكمة القفل غير منفذة للهواء والرطوبة.

مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس