المقادير
سمكة كبيرة تزن من كيلو إلى كيلو ونصف الكيلو من المياس أو الدنيس، صلصة مايونيز غليظة نوعاً ما.
للتقديم والتجميل: طماطم محشوة مايونيز، حلقات من البيض، حلقات من الليمون، أوراق من الخس، قطع صغيرة جداً من الفجل الأحمر، زيتون أسود.
الطريقة
تنظف السمكة بالطريقة المعروفة وتزال الأحشاء مع بقاء السمكة صحيحة برأسها تغسل جيداً.
* تطهى السمكة وهي صحيحة بطريقة السلق أو توضع في الفرن مع قليل من الزيت والليمون.
* يفرش صحن التقديم بأوراق الخس وترفع السمكة الناضجة باحتراس على صحن.
* يزال اللحم باحتراس من الرأس إلى قرب ثلثيها مع ترك الباقي من جلدها.
يزال اللحم باحتراس من وسط السمكة إلى السلسلة فقط ثم يخلط بصلصة المايونيز ويتبل ويرد ثانياً مكانه مع تسوية السطح.
* توضع باقي الصلصة في القارب الخاص لتقديمها مع السمكة.
* تقوّر الطماطم وتحشى بالمايونيز وتجمل بأوراق المقدونس والزيتون الأسود وقطع صغيرة جداً من الفجل الأحمر وترص حول جنب واحد من السمكة.
* تجمل السمكة بالليمون والبيض والطماطم من أعلى الجزء بالمايونيز. ثم يرش حولها حلقات الليمون والبيض بالزيتون بطريقة هندسية لطيفة وتقدم.
| 
"زمان الجزيرة"