* المقادير:
- ملعقة كبيرة من الدقيق، ملعقة كبيرة من السمن، نصف كوب من الحليب، ملح، فلفل، بيضة كبيرة، كيلو كبد، ربع كيلو لحم أحمر قليل مسحوق من القرفة، بصلة صغيرة.
- للتقديم : طمام، خس أو حلقات من الخيار.
* الطريقة:
- يسيح السمن ويضاف إليه الدقيق ويقلب على النار بشرط ألا يتغير لونه ثم يرفع من فوق النار.
- يضاف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر ثم يرفع الخليط على النار ويتبل بالملح والفلفل ويقلب على نار هادئة حتى تتكون عجينة.
- يفرى اللحم والبصل بمفراة اللحم الناعم ثم تضاف إليه الكبد ويفرى ثانياً.
- يعجن خليط اللحم بالكبد العجينة السابقة المخفوقة ويتبل الجميع جيداً بالملح والفلفل والقرفة.
- يدهن قالب مستطيل بالسمن دهناً جيداً ثم يكبس فيه خليط الكبد ويغطى بورقة مدهون.
- يوضع قالب باتيه الكبد في صينية بها ماء ساخن.
- تزج الصينية بالقالب في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة على الرف الأوسط.
ترفع الورقة المدهونة في منتصف مرحلة النضج وتترك في الفرن ليتم نضجها.
- يرفع القالب من الفرن ويترك ليبرد قليلاً بالتدرج.
- يغطى قالب الكبد بورقة ثم يوضع فوقها ثقل وتترك حتى تبرد تماماً.
- تقلب من القالب ويقدم القالب مجمَّلاً بالطماطم والخيار أو الخس (يترك القالب صحيحاً أو يقطع شراح) وبالهناء.
| 
"زمان الجزيرة"