دراسة تربط بين المخبوزات والأطعمة المقلية والسرطان

* واشنطن رويترز:
كشف باحثان أن مادة الاكريلاميد المسببة للسرطان التي عثر عليها مؤخرا في بعض الأغذية المقلية والمخبوزات تلحق تشوهات بالحمض النووي «دي.ان. ايه» حيث تتسبب في مجموعة تغييرات جينية.وكان باحثون سويديون أثاروا موجة من الذعر في شتى أنحاء العالم عام 2000 عندما قالوا إن الاكريلاميد المستخدم في تنقية المياه وعمليات صناعية أخرى يوجد أيضا في مخبوزات وأطعمة مقلية.
ويبدو أن الاكريلاميد يتشكل نتيجة تعرض أغذية غنية بالكربوهيدرات لدرجات حرارة عالية كالتي تستخدم في إعداد المخبوزات وفي القلي.
ووجد الباحثون أن تلك المادة تسببت في إصابة فئران تجارب بالسرطان إلا أنه لم يتأكد أن ثمة صلة بينها وبين أمراض السرطان التي تصيب الإنسان.
ووجد الباحثان أحمد بيساراتينيا وجيرد فايفر من المركز الطبي القومي في دوراتي بكاليفورنيا أن الاكريلاميد يحدث تعديلات جينية في الحمض النووي.
وأشارا في دراسة نشرت بعدد هذا الأسبوع من دورية المعهد القومي للسرطان إلى أنهما أجريا التجربة على خلايا فأر وليس على خلايا بشرية.
وأضافا أن أفضل طريقة للتاكد مما إذا كانت المادة تؤدي لإصابة الإنسان بالسرطان هو إجراء دراسات على مجموعات من الناس لمعرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون كثيرا أغذية تحتوي على الاكريلاميد يعانون من معدلات أعلى من الإصابة بالسرطان.
وكانت دراسة من هذا النوع نشرها باحثون سويديون وأمريكيون في يناير/كانون الثاني الماضي وجدت أن ثمة علاقة بين استهلاك الاكريلاميد وخطر الإصابة بسرطان المثانة والكلى.