قسم التثقيف الصحي بالمركز

الغذاء والصحة
التغذية عبارة عن عملية تبين كيفية استعمال الجسم للطعام، وتعتبر من أساسيات الحياة، ولا يمكن للإنسان ان يستغني عنه في الحياة اليومية، حيث توليد الطاقة، النمو السليم، الوقاية من الأمراض. أصبح الإلمام بنوعية الطعام المفيد والضار معروفة لدى جميع الأعمار ولكن لا يوجد الطلب على الأغذية المهمة بنوعيتها وكميتها. وفي الغالب التنظيم الجسماني يكون عادة بثلاث أمور رئيسية:
- التوازن الغذائي، الرياضة والحركة، تغيير العادات وتعتبر أهمها تغيير العادات حيث أصبحت المداخلات الغذائية كثيرة وكثرت المطاعم والوجبات الخفيفة والمعلبات، ومن المهم اختيار ما هو مناسب للإنسان من ناحية القيمة الغذائية، النوعية الجيدة وغير الملوثة، وأخيراً المحافظة على رشاقة الجسم.
وقد كان من ضمن هذه الأغذية أغذية محفوظة في أوانٍ زجاجية او معدنية وهي ما تسمى بالمعلبات. ان اختيار المعلبات من الأمور الهامة جداً حيث ان هناك من المعلبات ما هو قليل بالقيمة الغذائية بسبب طريقة التحضير او الحفظ وهناك ما هو ضار بالجسم بسبب وجود المواد الحافظة والملونة والنكهات الصناعية، ومنه الذي يمكن استعماله بأمان لأنه محفوظ بطريقة سليمة تابعة لاشراف محلي او دولي وتحت قوانين هامة لطريقة التعليب والتي يتبع فيها برنامج الحاسوب «HACCP»، وهذا البرنامج يعتبر من البرامج الآمنة بسبب متابعة المنتج من بداية التحضير حتى خروجه جاهزاً للاستعمال. والهدف من الحاسوب «HACCP» هو: يعمل على حماية المنتج من أي ضرر يمكن أن تأتي به بسبب التصنيع او التخزين، استعمال الأغذية عالية الجودة للمنتج، توفير الجهد والمال في المنتج وعدم التعرض للشكاوى الكثيرة عنه. والحاسوب «HACCP» هو عبارة عن نظام لحماية أي نوع من المنتجات الغذائية باتباع النقاط اللازمة من قبل العاملين والمشرفين وذلك للوقاية من أي أخطار يمكن ان تصيب المستهلك وهو نظام ليس فقط لاثبات حماية الأغذية بل هو نظام حماية الأغذية فعلا وقد بدأ نظام الحاسبوب «HACCP» عام 1960م لحماية رواد الفضاء من مخاطر الأغذية التي يتناولونها ولمدة أيام ثم انتشر بعد ذلك دوليا عندما وافقت جمعية الأدوية والأعذية الامريكية استعماله على العصائر والأسماك، وعام 1988م وضع سبع نقاط رئيسية لهذا النظام وهي تختصر بما يلي:
التعرف على نوعية المخاطر التي يمكن ان تصيب الأغذية وهي ثلاثة أنواع:
- بيولوجية: مثل البكتيريا، الفطريات، الطفيليات، الفيروسات.
- كميائية: وهي التي تنتج من الأطعمة بسبب تفاعلها مثل الفطر عند تفاعله مع الأغذية يخرج موادا كيميائية ضارة، او الاضافات التي تضاف على الأغذية يمكن ان تتفاعل مع نفس الأغذية وتعمل على تغييرها.
فيزيائية: مثل وجود بعض المواد مثل الأحجار او الخشب او الزجاج وغيره.
التعرف على نقاط الحماية: وهي النقاط التي تكون في نظام التحضير الغذائي والتي تعمل على زيادة الحماية والبعد عن المخاطر وتقليلها والحد منها. الحد من مخاطر التحضير: وغالبا تكون بقياس الحرارة لكل مرحلة في التحضير او التصنيع. العمل على ايجاد المبادئ الهامة لهذه المخاطر مثل: العين المجردة، الوقت والحرارة، معدل الاحماض بالنسبة للأغذية، تفاعل الماء مع الأغذية. البدء فوراً باتخاذ الإجراءات اللازمة عند وجود أي تغيير في تحضير الأغذية وكتابة التقارير اللازمة لذلك. عمل أنظمة مكتوبة كتسهيل عملية المتابعة. وأخيراً ايجاد الخطة الخاصة لكل منتج يتدخل في برنامج الحاسوب «HACCP».
مع تمنياتي للجميع بدوام الصحة والعافية..