|
| رمضانيات
*كتبت روضة الجيزاني :
« فخذ الخروف»
اللحوم هي من أشهر المأكولات وألذها طعماً.. وفي الأعياد تكثر اللحوم ويكثر ذبحها وطبخها، وهو أسهل هضماً وأكثر دسماً وأجود أنواعه ما كان ممتلئاً لحمه وعظمه رفيع ويجب أن يكون لحمه فاتحاً بعد غسله وطبق اليوم فخذ الخروف بالفرن.
المقادير:
1 فخذ خروف.
2 3 بصلات مفروم ناعم.
3 ملعقة طعام ثوم مدقوق.
4 حبات طماطمم مقطع على شكل حلقات.
5 حبات جزر مقطعة إلى حلقات.
4 حبات بطاطس مقطعة إلى حلقات.
2 ملعقة طعام سمن.
ملعقة طعام ملح.
نصف ملعقة شاي فلفل مطحون
قليل من الهيل.
قليل من خولنجان + قرفة + هورد.
طريقة التحضير:
يغسل فخذ الخروف بالماء جيداً وينزع منه الشحم.
ينقع في ماء بارد لمدة ربع ساعة لتصفية الدم منه ثم جففيه جيداً بقطعة من القماش ثم أدعكيه بجميع البهارات.
أحضري صينية كبيرة الحجم وضعي بها السمن والبصل والثوم وفخذ الخروف ثم رصي إلى جانبها حلقات الجزر والبطاطس وغطيها بورق القصدير ثم أدخليها إلى الفرن في درجة حرارة 350ْ لمدة ساعتين حتى تنضج مع ملاحظتها من وقت إلى آخر إذا كانت تحتاج إلى ماء.
انزعي القصدير وضعي الملح وأشعلي الشواية حتى يحمر الوجه لمدة خمس دقائق.. وبذلك يكون جاهزاً للتقديم.
طبق الحلوى قرص العجوة
وفي الأعياد تقوم معظم الأسر في الوطن العربي على إعداد وتجهيز الحلويات الشرقية المحببة لديهم وعادة يستخدم فيها المكسرات والزبيب وطبق اليوم الأكثر انتشاراً هو قرص العجوة الذي يعتمد على العجوة ويعني التمر ويقدم عادة مع فنجان القهوة.
طبق الحلوى قرص العجوة
المقادير:
1 كيلو دقيق.
2 كوب سمن.
1 ملعقة كبيرة سمسم.
1 ملعقة سكر.
كوب حليب دافئ للعجن.
ملعقة صغيرة شمر.
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة يانسون
قليل من الماء الدافئ.
قطعة خميرة بحجم عين الجمل.
نصف كيلو عجوة «تمر».
الطريقة:
1 تدعك الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل، ثم يضاف إليها الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.
2 ينخل الدقيق والملح ويضاف إليه الشمر واليانسون والسمسم.
3 يقدح السمن ويصب على الدقيق ثم يقلب حتى تهدأ حرارته ثم يفرك جيداً باليد، ثم ينقى السمسم ويحمص.
4 تفصص العجوة ويزال قشرها ثم تدعك جيداً بمقدار ملعقتين من السمن مع رفعها على النار حتى تلين، تضاف الخميرة على الخليط السابق وتعجن باليد مع اضافة الحليب حتى تتكون عجينة متوطة الليونة، تشكل بعد اتمام التخمر إلى قطع متساوية ثم ترص القرص على صاج، وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 20:30 دقيقة ثم تكون جاهزة للتقديم.
|
|
|
|
|
