|
| رمضانيات
* إعداد روضة الجيزاني:
طبق الدجاج المفضل في المغرب العربي
تعتبر الكزبرة والقرفة والكمون من التوابل والنكهات الغنية التي تستعمل في الأطباق العطرة واللذيذة الطعم ويفضل أهل المغرب طهي الدجاج بالزيتون وطبق اليوم هو الدجاج بالزيتون ويقدم الطبق مع الأرز.
* المقادير:
13 قطعة دجاج.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بصلتان مفرومتان.
فليفلة حمراء مقطعة.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
كوب ونصف من مرق الدجاج.
4 شرائح من قشر الحامض.
3 ملاعق طعام من عصير ليمون الحامض.
كوب زيتون أخضر.
* طريقة التحضير:
تخلط قطع الدجاج بالتوابل في وعاء وتترك لمدة ساعة واحدة .
تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
يحمّر الدجاج بالزيت وتوضع قطع الدجاج في قدر كبيرة أخرى.
تضاف بقية الزيت إلى القدر ويحمّر البصل المفروم وقطع الفليفلة الحمراء لمدة خمسة دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
يضاف الخليط إلى قطع الدجاج.
تضاف الكزبرة المفرومة ومرق الدجاج وشرائح قشرة الحامض وعصير الحامض والزيتون إلى قطع الدجاج.
يغطى القدر ويترك على النار الخفيفة مدة 40 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طرية.
ملاحظة: يمكن تكثيف مرق الدجاج باضافة «دقيق الذرة» هذه الكمية تكفي ستة أشخاص. بعد ذلك توضع في طبق التقديم وتقدم مع الأرز.
طبق سلطة البرتقال
ويفضل المغاربة إعداد الحلوى في البيت مثل طبق البرتقال الذي يسمى سلطة وهو طبق شعبي مشهور لديهم.
المقادير:
6 برتقالات.
8 حبات تمر مقطعة.
ربع كوب من اللوز المقشر المفلوق.
ماء زهر.
ملعقة طعام من النعناع.
مسحوق القرفة.
* طريقة التحضير:
1 تقشر البرتقالات وينزع اللب ثم تقطع إلى شرائح.
2 توضع شرائح البرتقال في طبق ويضاف إليها قطع التمر وشرائح اللوز وماء.
3 ينشر القليل من أوراق النعناع الأخضر والقرفة وتقدم.
ملاحظة: لتقشير اللوز يوضع في وعاء زجاجي صغير ويغمر بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك تصفى حبوب اللوز وينزع القشر بسهولة ثم يفرم طولياً إلى شرائح.
هذه الكمية تكفي ستة أشخاص.
|
|
|
|
|
