|
| رمضانيات
* إعداد روضة الجيزاني:
يفضل الكثير من الناس تناول لحم الدجاج حيث أنه يعتبر من اللحوم البيضاء. وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة. وهي أسهل هضماً من غيرها وأنها قليلة الدهون كما أن لحم الجزء العلوي من الدجاج أسهل هضماً من لحم الجزء السفلي ويفضل البعض فرم الدجاج وجعله على شكل أقراص دائرية.. وطبق اليوم هو كفتة الدجاج بالصلصة البيضاء.
المقادير:
دجاجة.
بصلة مفرومة ناعمة.
ملعقة طعام زبدة.
كأس شابورة مطحون ناعم.
نصف مقدار الصلصة البيضاء.
نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون.
2 ورق غار.
الطريقة للتحضير:
يغسل الدجاج بالماء جيداً ثم يقطع الجزء الزائد بالجناح ثم تقطع الرقبة والمؤخرة ثم تغسل الدجاجة من الداخل بالملح والدقيق وتنزع منها القطعة الحمراء الملامسة للضلوع وباقي الأحشاء الداخلية ثم تنقع في ماء وعليه ملح خشن وقليل من الخل لمدة ساعة لكي يصبح ذا رائحة طيبة ثم يغسل بالماء جيداً، وبذلك يكون جاهزاً للطبخ.
ضعي الدجاجة في قدر وأغمريها بالماء وأرفعيها على النار حتى يغلي مع نزع الريم منه ثم ضعي عليها البصل وورق الغار وأتركيها على النار لمدة 45 دقيقة ثم انشلي الدجاج وصفّي مرق الدجاج لاستخدامه لعمل الصلصة البيضاء.
بعد عمل الصلصة ضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
اخلي الدجاج من العظم والجلد وأفرميه في ماكينة اللحم فرماً ناعماً.
اخلطي الدجاج مع الصلصة البيضاء وضعي عليها البيض والشابورة والفلفل الأسود والملح.
خذي مقدار ملعقتي طعام من الخطة وكوريها ثم افرديها على شكل قرص يكون ارتفاعه 3 سم ورصيها في صينية تيفال بعد دهنها بالزبدة ثم ادخليها إلى الفرن 310 درجة لمدة عشر دقائق مع التقليب من حين لآخر لكي تحمر جميع الجهات ثم رصيها في صحن التقديم.
حلوى الفطير بالجبن والبندق
أما طبق الحلوى فهو الفطير بالجبن والبندق والبندق يستخدم في عمل الكثير من الأصناف الحلوة والحاذقة ويفضل دائماً حفظ البندق في مكان جاف في برطمانات أو علب محكمة.
المقادير:
3 أكواب دقيق + ذرة ملح.
3 ملاعق كبيرة بندق مفري.
3 ملاعق صغيرة خميرة.
3 ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور.
نصف كوب زبدة.
كوب حليب.
3 بيضات مضاف إليها نصف ملعقة فانيليا.
الطريقة:
ينخل الدقيق وذرة الملح ثم تقطع الزبد في الدقيق بالسكين حتى تختفي: يضاف البيض إلى الحليب ويضاف إلى الدقيق ويعجن بملعقة خشب. تفرد العجينة على لوح مرشوش دقيق على شكل دوائر.
يدهن الوجه بالزبدة المذابة ويرش بالجبن الرومي المبشور والبندق.
تقطع العجينة إلى أربع قطع بالسكين الى قطع متساوية. وتلف كل قطعة من القاعدة إلى الرأس ويدهن الوجه بالبيض ويرش بالجبن الرومي. ترص الوحدات في صاج ويزج في فرن حار حتى تنضج.
|
|
|
|
|
