|
| رمضانيات
تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية في الوطن العربي حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة إعداد المحاشي من بلد إلى بلد فهي تعتمد على الخضار والأرز واللحم إلا أن البعض يفضل أن يكون المحشي بدون لحم وذلك حفاظاً على الصحة العامة وطبق اليوم محشي الكرنب.
المقادير
كرنبة متوسطة الحجم ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري 3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري 3 أكواب أرز
كيلو طماطم للعصير ملح فلفل كمون
نصف كوب زيت
طريقة التحضير
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً
يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً.
يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه 2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.
يترك المحشي قليلاً حتى تهدأ حرارته ثم يرص في طبق التقديم ويقدم.
طبق الحلوى
لقمة القاضي:
كما تعتبر لقمة القاضي من الحلوى المشهورة في الوطن العربي وتعتبر من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان.
المقادير
2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور.
نصف كيلو دقيق.
قطعة من خميرة البيرة حجم عين الجمل
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة من عرق الحلوى ذرة ملح
ماء دافىء للعجين
مقدار من الشراب «شراب الحلوى الشرقية»
زيت للتحمير
نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة «قد يستغنى عنها»
الطريقة
تدعك الخميرة بملعقة السكر حتى تسيل مع إضافة كوب ماء دافىء وتترك لتخمر.
ينقع عرق الحلاوة في كوب ماء بارد ثم يصفى
ينخل الدقيق مع الملح. ثم تعمل حفرة ويصب فيها خليط الخميرة وفي حالة استعمال البطاطس يضاف البطاطس للدقيق ويقلّب جيداً ثم تعمل حفرة ويصب فيها خليط الخميرة.
يعجن الدقيق عجينة لينة نوعا ما في سلطانية ويضاف ماء دافىء إذا احتاج الأمر.
يتم تحريك عرق الحلاوة المذاب في الماء باليد وتخفق جيداً لتوزيع الخميرة وإدخال الهواء.
تغرف بملعقة صغيرة مدهونة بالزيت ثم توضع في زيت التحمير
تسقى بالشراب البارد ثم تنشل وتوضع في مصفاة وترش بجوز الهند المبشور.
|
|
|
|
|
