|
| رمضانيات
تتنوع المائدة العربية في رمضان في شمال أفريقيا مثل مصر وليبيا وتونس بالأكلات المتنوعة والتي تعتمد على اللحوم بكل أنواعها.. ونتناول اليوم طبق الدجاج المحشي. ويعتبر لحم الدجاج من اللحوم البيضاء وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة وهي أسهل هضماً من غيرها لأنها قليلة الدهون ونلاحظ أن لحم الجزء العلوي من الدجاج أسهل من لحم الجزء السفلي.
طريقة غسل الدجاج:
1 يغسل الدجاج بالماء مع نزع الريش منه إن وجد.
2 يقطع الجزء الزائد بالجناح.
3 تقطع الرقبة ومؤخرة الدجاجة.
4 تغسل الدجاجة من الداخل بالملح والدقيق وتنزع القطعة الحمراء الملامسة للضلوع وباقي الاحشاء الداخلية.
5 ينقع في ماء وعليه ملح خشن ودقيق أبيض وقليل من الخل لمدة ساعة لكي يصبح ذا رائحة طيبة ثم يغسل بالماء جيداً وبذلك يكون جاهزاً للطبخ.
المقادير:
دجاجتان، نصف كيلو لحم مفروم، نصف كأس رز مصري، بصلتان مفرومتان، ربع كأس صنوبر، ملعقة طعام ملح، حبة طماطم معصورة، ليمونة معصورة، ملعقة طعام سمن، نصف ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونة، ربع ملعقة شاي مطحون من فلفل أسود. هيل، عيدان خشب صغيرة.
الطريقة:
1 اغسلي الدجاج ونظفيها واقطعي رقبة الدجاجة دون جلدها كما يبقي الجلد خاليا بحيث يمكن حشوه.
2 اغسلي الرز وضعيه في قدر واغمريه بالماء المغلي وارفعيه على النار لمدة عشر دقائق للسلق نصف استواء ثم صفيه بمصفاة ذات ثقوب صغيرة.
3 ضعي السمن في قدر وعليه البصل والصنوبر وارفعيه على النار حتى يحمر الصنوبر ثم ضعي عليه اللحم المفروم والبهارات وقلبيه حتى يشرب اللحم ماءه واطفئي النار.
4 ضعي الرز على اللحم المفروم وقلبيها معاً ثم ابدئي بحشو الدجاج من الداخل ويقفل بعيدا الخشب وأخيرا أحشي جلدة الرقبة ثم غلفي كل دجاجة بورق القصدير وضعيه في قدر وأغمريه بالماء المغلي وارفعيه على النار لمدة ساعة وربع حتى ينضج.
5 اخلطي عصير الطماطم مع عصير الليمون.
6 انشلي الدجاج وأخرجيه من القصدير وضعيه في صينية ثم ادهنيه بخلطة الليمون مع الطماطم وادخليه الفرن لمدة خمس دقائق حتى تحمر جوانبه ثم ضعيه في صحن التقديم وزينيه بالبطاطس المقلية.
كما تعتبر الحلوى لديهم الأكثر شهرة حلوى «أم علي» وتتميز هذه الحلوى بمقاديرها السهلة والمتوفرة مقاديرها في كل بيت تقريبا.
«أم علي»
المقادير:
ربع كيلو جلاش طازج، وكوب سمن للتحمير، ربع كيلو سكر للتحلية، كيلو ونصف لبن، مكسرات مغرية، مقدار من الزبيب.
الطريقة:
1 يقطع الجلاش الى أجزاء حسب شكل الطاسة أو الصينية، ثم تحمر واحدة تلو الأخرى ويرفع بسرعة ويوضع على ورق شفاف لامتصاص السمن الزائد.
2 يرص نصف مقدار الجلاش المحمر في صينية أو قالب فرن أو طاجن. ثم توضع المكسرات والزبيب، ثم تغطى بالنصف الثاني من الجلاش.
3 يسخن اللبن ويحلى بالسكر. ثم يضاف الى الجلاش بحيث يتشرب جيدا.
4 تترك الصينية حوالي ربع ساعة ثم تزج في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه وقد يضاف قليل من اللبن قبل خروج الصينية من الفرن.
5 تقدم إما في القوالب كما هي أو تجمل الصينية بورق شفاف مشرشر.
|
|
|
|
|
