|
| رمضانيات
* إعداد: روضة الجيزاني:
تتنوع المائدة العربية في رمضان على العديد من الأكلات التي تعتمد على عدة أطباق منها الطبق الرئيسي للسفرة وطبق الحلوى بالاضافة إلى المشروب اليومي الذي يعتبر عنصراً هاماً لنشاط الجسم طوال اليوم. واليوم نستعرض لكم أهم الأكلات الرمضانية من المطبخ المغربي.
«الكوسكس بالخضار»
يعتبر الطبق الرمضاني الرئيسي في المغرب طبق الكوسكس بالخضار والذي يعتمد على طحين الكوسكس والحمص. وهو طبق مدهش يحتاج تحضيره الى بعض العناية.
* المقادير:
كوبان من الحمص، 1/2 كوب من الزيت النباتي، بصلة واحدة مفرومة ناعمة، عود قرفة صغير، 300 غرام من الباذنجان المقطع الى مكعبات، 3 جزرات متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح صغيرة، 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة، 150 غرام من اليقطين المقطع الى مكعبات صغيرة، ملعقة صغيرة من البهار، 3 ملاعق صغيرة من الهريسة او حسب الطلب، 3 أكواب من الماء المغلي، 100 غرام من اللوبيا الخضراء المقطعة الى شرائح صغيرة، 2 حبتان كوسة مقطعتان الى شرائح صغيرة، 1 حبة بندورة حمراء متوسطة الحجم مقطعة الى ثماني قطع، ملعقة طعام من البقدونس المفروم، ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء المفرومة، مسحوق فلفل أسود، مقادير الكوسكس، كوب من الكوسكس، 3/4 كوب ماء مغلي، ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
* الطريقة:
1 يغمر الحمص بالماء البارد وينقع ليلة كاملة، يصفى الحمص ويغسل جيداً ويوضع في قدر كبير ويغمر بالماء وتوضع القدر على النار. بعد ان يغلي الحمص تخفف النار ويترك ساعة ونصف على النار الخفيفة.
2 يحمر البصل بالزيت في مقلاة سميكة القعر. يضاف عود القرفة الى البصل ويترك على النار حتى يصبح طرياً.
3 يضاف الباذنجان والجزر والبطاطا وتغطى المقلاة وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويحرك الخليط من وقت لاخر بملعقة خشبية.
4 يضاف اليقطين والبهار والهريسة الى الخليط ثم يضاف الماء المغلي والحمص واللوبيا والكوسة إلى الخليط.
5 يترك الخليط على النار بعد تغطية القدر لمدة 15 دقيقة اخرى . يزين بالبقدونس والكزبرة ويقدم.
6 الكوسكس يضاف الماء المغلي الى الكوسكس.
7 يضاف الزبدة المذابة الى الكوسكس يخلط لمدة 10 دقائق.
8 يوضح الكوسكس في الطبقة العليا للقدر ويغطي ويترك فوق بخار الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يقدم مع الخضار.
ملاحظة: اسم الكوسكس ينطبق على السميد النيء والسميد المطبوخ.
كما يحرص المغاربة على تقديم طبق السلاطة بجانب طبق الكوسكس والذي يحتوي على الآتي:
* المقادير:
10 جزرات كبيرة، 2 حبتا خيار صغيرتان، 100 غرام زبيب، ملعقة طعام عصير ليمون الحامض، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل، معلقة صغيرة من مسحوق القرفة، ملعقة طعام من العسل، كوب زيت زيتون، فلفل اسود، كوب من اللوز المقشر والمغلوق.
* الطريقة:
1 يقشر الجزر ويبشر ثم يوضع مع قطع الخيار في طبق، يضاف الزبيب ويخلط.
2 يخلط عصير الليمون الحامض ومسحوق الزنجبيل والقرفة والعسل وزيت الزيتون والفلفل في مرطبان زجاجي صغير مقفل يهز المرطبان لكي يمتزج الخليط جيداً.
3 يوضع اللوز المقشر في مقلاة صغيرة ويحمص على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً.
4 يضاف مزيج الحامض والزيت الى السلطة وتخلط ثم تزين باللوز المحمص وتقدم.
|
|
|
|
|
