|
| منوعـات
* لندن د ب أ:
قال خبير في جامعة بريستول بجنوب غرب بريطانيا أن مادة قد لا يبدو اسمها مثيرا للشهية هي النيتروجين السائل، تضفي مذاقا رائعا على الآيس كريم، وكشف عالم الفيزياء الدكتور بيتر بارهام عن وصفة سهلة لصناعة آيس كريم رائع المذاق يصنع من الماء والسكر ودهن الزبد والنيتروجين السائل.
وقال بارهام الذي ينظم دورات دراسية حول فن وعلم صناعة الآيس كريم إن النيتروجين السائل الذي بدأ استعماله منذ أمد طويل وبالتحديد في عام 1908 يجعل مزيج الآيس كريم يبرد بسرعة متناهية كما أنه يساعد على الحفاظ على الحجم المطلوب لحبيبات الآيس كريم ومكوناته وعلى وجود فقاعات الهواء به.
وأعرب عن اعتقاده بأن الآيس كريم المنتج بكميات تجارية لا يمكن أن يكون بنفس جودة الآيس كريم المصنوع طازجا.
وقال براهام الذي يستمتع بصناعة الآيس كريم بنفسه «كل أنواع الآيس كريم التجارية تعاني من المشكلة ذاتها وهو كيف يمكن إبقاء الآيس كريم على حالته لفترة طويلة». وأضاف «يجب أن تتأكد من أن مزيج الآيس كريم غني وناعم وإذا تركته في الجزء الابرد من الثلاجة )فريزر( لفترة طويلة يزداد حجم حبيبات الثلج فيه».
|
|
|
|
|
