|
| المجتمـع
* الرياض - سمر النصار:
فتيامين ب 1 هو )الثايمين ويستخدم بالدرجة الاولى لعلاج تدني الوظائف الذهنية، ويسبب نقصه مرض «البري برى» الذي يتميز بخلل الوظائف الذهنية، انحلال العضلات، ارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب، ظهر مرض «البرى برى» اول ما ظهر قبل عدة قرون في آسيا عندما لوحظت تلك الاعراض في البحارة والمسجونين قبل القرن التاسع عشر، في بداية القرن العشرين ربط الطبيب الهولندي كرستين آجيك مان مرض «البرى برى» ببعض العوامل الغذائية، وقد عزا هذا الطبيب المرض وانتشاره في آسيا الكثرة استخدام الارز الابيض، وقد تم بعد ذلك اكتشاف ان الثايمين هو احد العناصر الغذائية او الفيتامينات التي تذوب في الماء ولا يوجد في الارز الابيض، كان للجزيرة حوار عن هذا الفتيامين مع الدكتورة/ صديقة وشى وكيلة قسم التغذية والاقتصاد المنزلي - كلية الزراعة - جامعة الملك سعود،
فيتامين ب1 )الثايمين(
* ماهو تعريف فيتامين ب1؟
- فيتامين ب1 هو الثايمين ويستخدم بالدرجة الاولى لعلاج تدني الوظائف الذهنية، ويسبب نقصه مرض «البرى برى» والذي يتميز بخلل الوظائف الذهنية، انحلال العضلات، ارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب،
* ما مصادر الفيتامين؟
- الكلى وكبد البقر، الخميرة، نخالة القمح والشوفان، الحمص الجاف، الفاصوليا البيضاء الجافة والحمراء، الارز الاسمر الجاف، شرائح السالمون، وفول الصويا الجاف، بذور عباد الشمس الجافة،
* ماهو وظائف الفيتامين؟
- يحفظ للاغشية المخاطية صحتها، يعمل على استمرارية الوظائف الطبيعية للجهاز العصبي والعضلات والقلب، يعالج مرض «البرى برى»،يعالج النقص الناتج من ادمان الكحول، يعالج تليف الكبد، زيادة نشاط الغدة الدرقية، الالتهابات، الرضاعة الطبيعية، امراض قلة الامتصاص، اعراض الحمل، الاسهال المستمر لفترات طويلة والحروق،
ما الاحتياجات اليومية لمختلف المراحل العمرية حسب RDA الامريكية لعام 1989م للذكور:
- من شهر- 6 اشهر 3، 0 ملجم، من 6-12 شهراً 4، 0 ملجم، من 1-3 سنوات 7، 0 ملجم، من 4-6 سنوات 9، 0 ملجم، من 7-10 سنوات 1 ملجم، من 11-14 سنة 3، 1 ملجم، من 15-50 سنة 5، 1 ملجم، اكثر من 51 سنة 2، 1 ملجم،
للاناث
11-50 1، 1 ملجم، الحوامل 5، 1 ملجم، المرضعات 6، 1 ملجم،
* ما اعراض نقص الفيتامين؟
اعراض النقص العادي:
فقدان الشهية، التعب، الطمام، الاستفراغ، الاضطرابات العقلية مثل الحركة الدائرية لمقلة العين، الاكتئاب، فقدان الذاكرة، صعوبة التركيز، التغيرات في المزاج والشخصية سرعة دقات القلب كذلك مشاكل الجهاز الهضمي، تعب العضلات السريع والامساك،
اعراض النقص الشديد
يسبب مرض «البرى برى» آلام الايدي والارجل، قلة الاشارات، الرجفة تراكم السوائل في الايدي والارجل، تضخم القلب الامساك، الطمام والاستفراغ،
* ماهي برومات البوتاسيوم؟
- هو ملح يذوب في الماء استخدم منذ القرن السابع عشر كمضاد للتشنجات او ليعمل على ارتخاءالعضلات عند الكلاب حتى الآن لم تفهم الميكانيكية التي يعمل بها، ولكن تم اثبات انه ينافس الكلوريد داخل الخلية والناقل العصبي مما يعمل على زيادة الشق السالب بها ويزيد الاستقطاب بها، وعادة لا ينفصل البروميد عن البوتاسيوم، يستخدم بروميد البوتاسيوم كعلاج للكلاب حيث ان عمر نصف الحياة له في الكلاب حوالي 24 يوماً،
* ما نسبة تأثير اضافة برومات البوتاسيوم على القيمة الغذائية لفيتامين ب1؟
فيتامين ب1 يوجد في الخميرة التي تستخدم في الخبز ومن المعروف ان هناك تداخلا واضحاً بين فعل فيتامين ب1 وبين الادوية التي تعمل على ارتخاء العضلات مثل برومات البوتاسيوم لذا فقد يكون هناك تأثير من هذه الناحية فتحدث زيادة في ارتخاء العضلات عند وجود العنصرين معاً،
املاح الكربونات والسترات تقلل القيمة الغذائية لفيتامين ب1 وكذلك مادة التنين في الشاي والقهوة ومادة السلفات تقوم باتلاف الفيتامين ب1، وقد يكون هناك فعل مشابه لبرومات البوتاسيوم والله اعلم لانه اصلا لا يجوز استخدامه للاستعمال الآدمي،
الأعراض الجانبية لبرومات البوتاسيوم،
* مالاعراض الجانبية لبرومات البوتاسيوم؟
- الاعراض الجانبية لبرومات البوتاسيوم محددة تمثل في زيادة الارتخاء العضلات، زيادة التبول وفي حالات نادرة امراض جلدية، برومات البوتاسيوم غير مصرح به في اي صورة في الولايات المتحدة الامريكية، ولكن صرح بها لبعض الدول الاوروبية، ولكن منظمة الغذاء والدواء الامريكية قد قامت بالتصريح لبعض المعامل لتصنيفه في صورة دواء للحيوانات وليست للاستخدام الآدمي، ونخلص الى ان هذه المادة يجب الا تستخدم بواسطة الانسان، ولكن يبدو ان طبيعة برومات البوتاسيوم من ناحية حساسيتها الشديدة للرطوبة قد اغرى اصحاب المخابز لاستخدامها كمادة مضافة في صناعة الخبز لجعله يبدو بالشكل منتفخاً ومضغوطاً بدون مسمات مما يجعل المستهلك يقبل على شرائه،
* هل يستطيع المستهلك معرفة اذا كان الخبز يحتوي على هذه المادة؟
- لا يستطيع المستهلك معرفة اذا كان الخبز يحتوي على هذه المادة بمجرد النظر ويحتاج الامر لتحليل معملي لاثبات وجود المادة في الخبز، ولكن اذا شك المستهلك في استخدام المادة في الخبز بمجرد هيئته يمكنه التبليغ لهيئة المواصفات والمقاييس التي تقوم بدورها بفحص الخبز المعني وقد منعت هيئة المواصفات والمقاييس استخدام هذه المادة في صنع الخبز او المعجنات في كثير من الدول، ولكن بعض اصحاب النفوس الضعيفة من اصحاب المخابز مازالوا يستخدمونه بعيداً عن اعين الرقابة،
* هل يعزى ارتفاع نسبة السرطان في بعض مناطق بالسودان الى تناول المواطن الخبز المضاف اليه مادة البرومات؟
- حتى الآن لم يتم بصورة قاطعة اثبات ان زيادة حالات السرطان في بعض مناطق السودان تعود الى استخدام هذه المادة خاصة وان انتشار الحالات في مناطق قد تكون بعيدة عن استخدامه يجعل الامر صعباً، وقد يعود انتشار مرض السرطان لاسباب كثيرة لها علاقة بتلوث البيئة وتلوث الغذاء، وقد اشارات بعض الدراسات الى استخدام مادة برومات البوتاسيوم كمبيد حشري في المزروعات مما قد يعرض الانسان لخطر تناوله عن طريق تناول الاغذية التي تم رشها بالمبيد، ولما ثبت من علاقة وثيقة بين استخدام تلك المادة وتسببها في مرض نناشد اجهزة الرقابة في كل مواقعها بخطر استخدام تلك المادة وزيادة وعي المستهلك باضرارها،
|
|
|
|
|
