|
| عيد الجزيرة
حوار عبيد العتيبي
في عيد الفطر المبارك يكثر تناول اللحوم المطبوخة بعدة طرق وذلك لأن كل بيت لا يخلو إطلاقا من ذبيحة او اكثر وهذه اللحوم لها مضارها على الانسان.
وهذا ما يوضحه لنا الدكتور احمد فؤاد منير اخصائي الامراض الباطنية وذلك من خلال الحوار التالي:
احتياجات الجسم
قال د, احمد في البداية ان اللحوم من الناحية الطبية هي المادة الاساسية التي يوجد بها البروتينات مع بعض الدهنيات.
اولا: البروتينات وهي توجد في الاغنام والأبقار وحتى الدجاج وهي ما تسمى باللحوم الحمراء واما اللحوم البيضاء فيقصد بها السمك,, واحتياج الانسان الطبيعي مع اللحوم في اليوم (من البروتينات 8 من عشرة الى واحد جرام لكل كيلوجرام من وزنه في اليوم، مثلا من وزنه 70 كلغم فهو يحتاج الى 70 جراما من اللحوم اي ما يعادل ربع دجاجة والاحتياجات قد تزيد عند الاشخاص المرضى، اما الامراض غير الخطيرة فيزيد احتياجه الى واحد واثنين من عشرة جرام في اليوم لكل كيلوجرام من وزنه، واما اذا كان هناك مرض خطير فهذا يحتاج الى واحد ونصف الى 2 جرام من البروتينات لكل كيلو من وزنه كل يوم وهذا يحدده الطبيب المختص,, والاطفال تزداد احتياجاتهم للبروتين فهم ليسوا كالكبار وقد تصل الى 2 جرام او اكثر في اليوم.
خطوات الهضم
واشار د, احمد فؤاد الى ان قطعة اللحم بعد اكلها تسير كالتالي: تمضغ في الفم، عملية ميكانيكية بالاسنان فتقطع الى اجزاء صغيرة جدا، وبعدها تخلط باللاعاب ويتم بلعها الى المعدة وفي المعدة يتم اول هضم للبروتينات عن طريق إنزيمات المعدة وهنا يتم الخلط والمزج الكامل بين البروتينات وإنزيمات المعدة حتى تصبح على شكل سائل سميك وتأخذ من الوقت من ساعة ونصف الى ساعتين واخيرا تنتقل البروتينات الى الاثني عشر والامعاء الدقيقة وتتم تكملة هضمها بواسطة البنكرياس مع هضم بعض الدهون بواسطة العصارة المرارية من المرارة والكبد وبعد ذلك تتحول البروتينات في الامعاء الدقيقة الى الاحماض الامينية وهو اساس البروتين او اساس اللحوم وهذه الاحماض تنقسم الى قسمين:
1 احماض امينية اساسية ويعني هذا ان الجسم لا يستطيع ان يكونها وهي توجد في اللحوم.
2 احماض امينية غير اساسية وهذه يستطيع الجسم ان يكونها وهي موجودة في البروتين النباتي مثل: الفول والحمص وغيرها,ولذا فإن اسعار البروتينات (اللحوم) الاساسية غالية الثمن بينما البروتينات النباتية غير غالية الثمن لان الجسم يستطيع ان يكونها.
وبعد ان تصل الى الاحماض الامينية تمتص البروتينات من الامعاء بطريقة بسيطة جدا وتدخل الى الدم ومن الدم يدخل جزء كبير منها على الدورة البابية التي تسمى ب (دورة الكبد) لتستكمل بذلك تفاعلها ومن ثم تدخل على الانسجة كلها في الدم وتعمل على:
أ تبني عضلات الجسم او بناءالاجزاء التي تعتمد على البروتين في تكوينها.
ب إفرازات الغدد وخاصة الغدد الصماء او الغدد الخارجية.
ج وتشترك في تكوين بعض الهرمونات (النمو الانسولين التي تخرج من البنكرياس الذكورة والغدد الدرقية).
د وتعطي الجسم طاقة لمزاولة نشاطه.
توقف عند سن ال 21
واضاف د, احمد فؤاد ان الانسان ينمو وتتكون عضلاته حتى يبلغ 21 سنة وبعد ذلك يثبت الجسم على وضع معين فلا يطول ولا يقصر، وإنما يكون البناء في تكبير عضلة او غير ذلك، لذا فإن احتياجات الاطفال للبروتينات اكثر منها عند الكبار.
أخطاء العيد
وبهذه المناسبة نبه , احمد فؤاد الى بعض الاخطاء الشائعة خاصة في العيد فقال: اولى هذه الاخطاء الاعتقاد بأن اكل البروتينات الكثيرة يعطي الجسم قوة كبيرة، وقد يكون ذلك صحيحا، ولكن بشرط الا تكون بكمية كبيرة جدا فوق الوصف بل يكون بكمية معقولة فهذا شيء مفيد للجسم,وتحدث د, احمد فؤاد عن الاضرار التي تترتب على التناول المفرط للحوم وانها ليست اضرارا خطيرة ولكنها اضرار ستقع على الجسم وذلك يكون من خلال ان البروتينات تشارك في تكوين الجسم خاصة في العضلات، والبروتينات بطبيعة الحال سيحصل لها اخراج من الجسم والاخراج يكون على اكثر من طريقة اهمها:
1 البولينة: والتي تدخل في دورة الكبد فلو ان الكبد عند شخص ما مريضة فسيحصل له مشاكل وتورم في الجسم.
2 حمض اليوريك: ويعتبر من اكبر الاضرار التي تنتج عن الزيادة في اكل اللحوم، وهو الذي يخرج من الدم عن طريق الكلية فإذا اكلنا كمية بروتينات عالية سترتفع نسبة حمض اليوريك في الدم ولن تستطيع الكلية ان تخرج كل هذه الكمية مرة واحدة وهذا قد يتسبب في آلام في جميع مفاصل الجسم وخاصة المفاصل الصغيرة مثل: مفاصل القدم واليدين او يتسبب في تكسير العضلات وتحس بأن الجسم لا يستطيع بذل اي نشاط لان الجسم ثقيل وفي بعض الأحيان يعمل نوعا من الصداع او بعض الاكياس المائية في الأذن الخارجية وقد يتسبب في وجود حصوات في الكلية او نوع من الفشل الكلوي وهذا نادر الحدوث وذلك بشرط ان يكون الجسم لديه استعداد ان يحصل له فشل كلوي وهذا يعني ان البروتين ليس هو الذي يسبب ذلك ولكن هناك عوامل مساعدة اخرى، والمفترض الا تزيد البروتينات عن 200 جرام في اليوم.
ثانيا الدهنيات: واللحوم ليست بروتينات فقط بل يوجد بها نوع من الدهنيات ونسبتها تزيد ايضا في الدم وبالتالي ستكون هناك زيادة لمادة الكوليسترول والدهنيات الخاصة بالشرايين وقد يحصل نوع من تصلب الشرايين في الكبر ويبدأ بعض الاشخاص يعانون من تصلب شرايين القلب او المخ او ضيق في شرايين القلب او المخ وتتسبب في ضعف الذاكرة والصداع الشديد مع كبر السن بالاضافة الى التأثير على النظر وهذه ايضا من مضار دهنيات اللحوم.
|
|
|
|
|
