يعتبر الذبح في المسالخ غيرالنظامية واقعاً ملموساً وظاهرة قائمة رغم ما ينطوي على عملية الذبح في هذه الاماكن من الجوانب السلبية التي تساهم بشكل كبير في انتشار بعض الامراض وفي احيان اخرى عدم امكانية السيطرة على العديد منها على الرغم من اتخاذ كافة التدابير والاجراءات الوقائية لذا فان ظاهرة الذبح في هذه الاماكن المشار اليها لها آثار سلبية عديدة على الاصحاح البيئي, ولايخفى لدى الكثيرين ان هناك العديد من الامراض الوبائية المعدية المشتركة التي تنتقل من الحيوان الى الانسان وعددها اكثر من 200 مرض منها على سبيل المثال البروسيلا (الحمى المالطية) والباسترلا والديدان الشريطية,, وتسبب للانسان تأثيراً صحياً سلبياً مؤقتاً او مستديماً هذا بجانب الخسائر المادية والاقتصادية الفادحة التي قد تنجم عن عدم الالتزام بالضوابط الصحية او المعايير الفنية البسيطة في سبيل تحقيق الاصحاح البيئي, كما ان العاملين في هذه الاماكن المشار اليها توجد عليهم بعض السلبيات والملاحظات ويفتقرون الى المعرفة بكيفية التعامل مع الذبائح وحمايتها من التلوث مما يؤثر على صحة المستهلك ومن هذه الملاحظات.
1 عدم اراحة الذبيحة قبل الذبح مما يقلل من فترة صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي نتيجة عدم اكتمال حالة الحموضة بالعضلات وظهور قتامة في العضلات نتيجة ضعف عمليات اكسدة الدم حيث ان اراحة الذبيحة قبل ذبحها تؤدي الى تمام النزف نتيجة للانقباضات العضلية التي تحدث كرد فعل لعملية الذبح وبالتالي الى جودة اللحوم نتيجة استنزاف الدماء الكاملة منها اذ ان من المسلم به ان الدماء بيئة مثالية لتكاثر الميكروبات وعليه فان اي زيادة في كمية الدماء الباقية بالانسجة تشكل الاثر السيىء على عوامل الحفظ باللحوم حيث ان مظاهر الادماء السيىء عند فحص الذبيحة تجعل اللحم قاتما متميعا وتكون الاوعية الدموية تحت الجلد ممتلئة بالدم وان نسبة النشا الحيواني (الجليكوجين) في لحوم الذبائح التي يتوفر لها قسط من الراحة قبل ذبحها تكون اعلى منها في الذبائح المجهدة، والجلاكوجين له دور هام في الحفاظ على اللحوم وجودتها وحسن مذاقها.
2 ومن الملاحظات عدم تصويم الحيوان قبل الذبح حيث يؤدي تصويم الذبيحة قبل الذبح الى تحقيق كفاءة ادماء عالية واكتساب الذبيحة مظهرا حيويا براقا.
3 ومن الملاحظات عدم سقي الذبيحة حيث ان سقي الذبيحة قبل الذبح يخفف العدد البكتيري في الامعاء كما يساعد على نزع الجلد اثناء عملية السلخ.
4 قيام العمال بنفخ الذبيحة بالفم قبل السلخ وهذا سلوك غير صحي ويعتبر من طرق الغش او الايهام الخادع حيث تظهر الذبيحة الضعيفة او النحيفة بمظهر يختلف عن طبيعتها قبل الذبح.
5 تاخير عملية سلخ الذبيحة وتجويفها بعد اتمام عملية النزف نظرا لانشغال الجزار بأعمال أخرى مما يؤدي الى تسريع عملية فساد اللحوم واتلافها كما يقلل من فترة بقائها صالحة للاستهلاك الآدمي كذلك عدم اخذ الحيطة والحذر عند تجويف الذبيحة وذلك بعدم ابعاد الاحشاء عن نصل السكين مما يؤدي الى جرحها وتلويث الذبيحة وكذلك عدم توخي الحذر عند قطع الحوصلة المرارية مما يؤدي الى تلويث الذبيحة.
6 قيام العمال بالتعامل غير السليم مع مخلفات القناة الهضمية وعدم القضاء الكامل عليها وغالبا ما تكون محملة بميكروبات السالمونيلا وهي احد مسببات التسمم الغذائي مما يجعلها مصدراً خطيراً للعدوى.
7 انتشار الحشرات والقوارض في هذه الاماكن لذا فانها تلعب دورا هاما في تلويث الذبائح حيث ان الذباب له دور ميكانيكي في نقل الميكروبات في اماكن تواجدها على اللحوم.
8 عدم نظافة ادوات الذبح كالسكاكين المستخدمة في الذبح والسلخ حيث لها دور هام في تلويث الذبائح كذلك الاصابات الموجودة في ايدي واذرع العمال قد تكون مصدرا لتلويث اللحوم وملابس العمال وكذلك ثنيات الجلد الموجودة على الايدي تحتوي على بكترياء الباراتيفونيد والدوسنتاريا لعدم درايتهم بأهمية تنظيف وتطهير الايدي.
9 عند سلخ الذبائح يمثل جلد الذبيحة المصدر الرئيسي لتلوث اللحوم وبخاصة في فصل الشتاء حيث يكون جلد الذبيحة موحلا وقذرا للغاية اذ يحتوي على اعداد هائلة من البكترياء ووجوده على سطح الذبيحة يساعد على تلويثها وهي تنتقل اثناء السلخ اليدوي.
10 هذه المسالخ غير النظامية صغيرة الحجم مما يؤدي الى تكدس الذبائح بها ولمس سطح الذبيحة للارضية والجدران او حتى جلد الذبيحة التي غالبا ما تكون ملوثة بكافة انواع الميكروبات ويكون مصير هذه الذبائح اما الفساد او نقل الامراض لمستهلكيها واما الاثنان معا.
وبما ان المسالخ البلدية لها دور كبير في المحافظة على صحة البيئة وصحة المستهلك فانني اوجزها بعجالة بالنقاط التالية:
1 ذبح الحيوانات بصورة جيدة حسب احكام الشريعة الاسلامية والتخلص من الحيوانات المريضة.
2 يتم بالمسالخ البلدية تجميع الناتج الضخم من عمليات الذبح كما يتم احكام السيطرة على التعامل مع مخلفات هذه العملية حيث يتم التصرف فيها خلال القنوات الاقتصادية والصحية مما يترتب عليه تسهيل حل بعض المشاكل مثل مشكلة تلوث البيئة.
3 تقوم المسالخ البلدية بدور هام وحيوي في تجارة اقتصاديات اللحوم بما تقدمه من احصائيات وبيانات هامة تساعد على رسم الخريطة الاقتصادية لهذه السلعة الهامة يؤدي بالتالي الى نموها وانتعاشها اقتصاديا كما انه يمنع منعا باتا ذبح اناث الماشية للحفاظ على الثروة الحيوانية.
4 يتم بالمسالخ البلدية الكشف عن الامراض التي تنتقل من اللحوم الى الانسان ومنها مرض السل والبروسيلا (المالطية) والديدان الشريطية وكذلك الكشف على الامراض المعدية والوبائية التي تصيب الحيوان والتخلص من معدومات الاعضاء والذبائح بالطرق الصحية.
5 وقاية الانسان من لحوم فقدت صلاحيتها كأن تكون هزيلة او مذبوحة بعد النفوق من خلال فحص الحيوان قبل وبعد الذبح.
6 تعتبر المسالخ البلدية حقلا هاما تجرى فيها كثير من البحوث العلمية المتعلقة بصحة الانسان والحيوان.
7 يتم بالمسالخ البلدية معالجة الاسقاط والمخلفات وتجهيزها ومنها الجلود والشعر حتى تتم الاستفادة منها.
8 المحافظة على القيمة الغذائية للحوم لمد المستهلكين بأعلى قدر من البروتين الحيواني العالي الجودة.
9 المعاملة السليمة للحوم للمحافظة على مذاقها واستساغتها لامداد المستهلك بلحوم سليمة خالية من الامراض.
10 في المسالخ البلدية يمكن للقائمين على عملية فحص اللحوم القيام بدورهم على خير وجه لان التقنية الحديثة مكنت فاحصي اللحوم من سرعة الفحص ودقته وسهلت لهم ايضا تبريد الذبائح لاجراء مزيد من الفحوص بعد التبريد.
11 فحص وتقييم الذبائح من قبل الطبيب البيطري المسئول عن صحة اللحوم بالمسلخ وذلك بختم الذبائح لتميز الفصائل الحيوانية المختلفة كما يساعد على تميز اعمارها علاوة على دلالتها الواضحة بان اللحوم خالية من مختلف الامراض والعيوب وصالحة للاستهلاك وهي من الامور الهامة التي تريح المستهلك، حيث تدخل عليه الطمأنينة والارتياح والاختام المستخدمة هي اختام خاصة وتحتوي على علامات توضح اسم المسلخ ونوع الحيوان وتاريخ الذبح اضافة الى علامات سرية والصبغة المستعملة في الاختام مأمونة الاستخدام ومن هنا يتضح اهمية ذبح الانعام في المسالخ البلدية لمنع ذبح الحيوانات المريضة واجراءات الاعدام الكلي او الجزئي في الحالات التي تستدعي ذلك والتأكد من اتمام عمليات الذبح والسلخ والاعداد بطريقة صحية تمنعها من التلوث حفاظا على صحة وسلامة اللحوم ومن ثم حفاظا على الصحة العامة وقد وضعت المسالخ البلدية خطة لاستقبال الذبائح خلال اجازة العيد من خلال تكثيف العمل وكذلك زيادة عدد العمال العاملين في المسالخ والجزارين المهرة الحاملين للشهادات الصحية تلك نبذة مختصرة عن دور المسالخ البلدية في المحافظة على الصحة العامة وبهذه المناسبة تؤكد البلديات للاخوة المواطنين والمقيمين بضرورة تعاونهم معها لما فيه مصلحتهم وذلك بالحرص على ذبح ضحاياهم في المسالخ البلدية والتي انشئت من اجلهم سواء لمنازلهم او لولائمهم حفاظا على صحتهم وصحة اسرهم وحرصا على حصولهم على لحوم خالية من الامراض حيث ان المسالخ البلدية يتوفر فيها جميع مستلزمات المحافظة على صحة المستهلك واخيرا آمل ان اكون قد وفقت في توضيح دور وفعالية المسالخ البلدية في المحافظة على الصحة العامة وبودي في ختام هذه المقالة ان اعرب عن بالغ تقديري لهذه الصحيفة لاهتمامها بقضايا المستهلك وفي هذا الشأن ذات الصفة المتخصصة وهو الغذاء الصحي وهو ما يؤكد اضطلاعها بمسئولياتها تجاه المستهلك واقدم شكري للقائمين على هذه الصحيفة على تبني مثل هذه المواضيع والتي نحاول من خلالها رفع قدر مجتمعاتنا العربية وتحياتي ودعواتي لها بالازدهار والاستمرار.