Thursday 27th January, 2000 G No. 9982جريدة الجزيرة الخميس 20 ,شوال 1420 العدد 9982



اكتشاف الجزء المسئول باللسان عن الطعم الخامس

* واشنطن ق,ن,أ
توصل باحثون الى تعريف جزء في اللسان مسؤول عما يعرف باسم (المذاق الخامس),والمذاقات الاربعة المعروفة للطعام هي الحلو والمر والمالح والحامض الا ان عددا من الخبراء يرى ان هناك مذاقا خامسا على نفس القدر من الاهمية.
ويقول نيروبا تشودوري وزملاؤه في كلية الطب بجامعة ميامي في بحث نشر في مجلة متخصصة في علوم الاعصاب ان الجسم حساس للغاية لمادة (الجلوتامات) الموجودة في الاغذية التي تحتوي على البروتين ومنها اللحوم والمأكولات البحرية والجبن القديم,وتستخدم مركبات (الجلوتامات) ايضا كمادة كيميائية ناقلة للاشارات العصبية في المخ والخلايا العصبية لها العديد من المستقبلات التي تحدد موقعها,, ومثل هذه المستقبلات وهي نوع من المنافذ للكيماويات يمكن نظريا ان تستخدمها خلايا اللسان لتحديد طعم (الجلوتامات) في الطعام, ومن هذه المستقبلات نوع من البروتين اسمه (ام جلو ار 4) موجود في وحدات التذوق.
الا ان هذا البروتين حساس للغاية للجلوتامات حتى انه اذا وجد الطعم الخامس في طعام فانه يلغي اي طعم آخر,, وباستخدام وحدات التذوق لدى الفئرات التي يعتقد انها تتذوق (الجلوتامات) مثل الإنسان وجدوا نوعا مختلفا من (ام جلو ار 4) يمكنه رصد الطعم الخامس ولكه اقل حساسية له من خلاليا المخ.
واكتشف كيكوناي ايكيدا من جامعة طوكيو الطعم الخامس سنة 1908م.

رجوعأعلى الصفحة

الاولــى

محليــات

فنون تشكيلية

مقـالات

المجتمـع

الفنيــة

الثقافية

الاقتصادية

متابعة

منوعـات

لقاء

عزيزتـي الجزيرة

الريـاضيـة

مدارات شعبية

العالم اليوم

الاخيــرة

الكاريكاتير


[للاتصال بنا][الإعلانات][الاشتراكات][البحث][الجزيرة]
ContactMIS@al-jazirah.com with questions or comments to c/o Abdullatif Saad Al-Ateeq.
Copyright, 1997-1999 Al-Jazirah Corporation. All rights reserved.