* فريتسنج ألمانيا د ب أ
يولي العالم جوتفرايد زايجلدر، بمعهد فرانهوفر للعمليات الهندسية والتغليف في فريتسنج قرب ميونيخ بألمانيا، اهتماما شديدا بالشوكلاتة إذ تركزت أبحاثه على مدى 20 عاما حول موضوعات تتعلق بهذه المادة الغذائية,وتعتبر أبحاثه حول كيفية تحسين مذاق الشوكلاتة، وتطوير ماكينات إنتاج قطع الشوكولاتة، وحول وسائل التعبئة المناسبة، وهي افضل ما كتب في هذا المجال,ويقول زيجلدر 54 عاما انه يوجد في ألمانيا معهد أبحاث لكل نوع من أنواع الطعام، واحد المنتجات التي نبحثها هنا هي الشوكولاتة , وكانت كبريات شركات الحوليات تتجه إلى زيجلدر ورفاقه الستة عندما تواجههم المشاكل في إنتاج الحلويات أو في تخزين بضائعهم, وشرح زيجلدر أن إحدى المشاكل التي واجهت مصنعي الشوكولاتة هي الطبقة الرمادية التي يتزايد ظهورها فوق قوالب الشوكولاتة بمرور الوقت, ورغم أن هذه الطبقة غير ضارة بالصحة على الاطلاق إلا أن منظرها لا يثير شهية المستهلكين, وقد بحث المعهد المشكلة ووجد أن المصنعين أنفسهم هم الملومون في هذا الامر، وشرح المعهد أن اصل المشكلة يكمن في انه مع إسراع عملية إنتاج الشوكلاتة بسبب المنافسة الشديدة، لا يتم اعطاء الوقت الكافي لمادة الشوكولاتة السائلة حتى تتبلور، وغالبا ما يؤدي ذلك الى تكون الطبقة الرمادية,وقد تتسبب التعبئة أيضا في مشاكل، حيث اكتشفت شركات الشوكولاتة أن تغليف الشوكولاتة البيضاء بغلاف بلاستيك شفاف قد يؤدي إلى تغيير لونها عندما تتعرض للضوء الصناعي، وقد طور المعهد نوعا من رقائق الالومنويوم الفويل لا يمكن أن يخترقها إلا الضوء ذي طول موجهات معينة.
وكانت الشركات المنتجة في الماضي تستشير معهد فرانهوفر عندما ترغب في البدء في تصنيع منتج جديد من الشوكولاتة، وذكر زيجلدر أن الاستشارة كانت أحيانا حول الطعم إلا أن اهتمامهم الاكبر كان يتركز حول عملية التصنيع .
وقد استخدمت شركة يابانية حديثا عملية تم تطويرها في فريتسينج تمزج الشوكولاتة البيضاء والداكنة بشكل جذاب.
وذكر زيجلدر أن هذا النوع موجود حاليا في أسواق اليابان وسوف يصل إلى هنا في خلال سنوات قليلة.
وعلى الرغم من أن العالم الذي يقيم في بافريا، يتعامل مع الشوكلاتة بشكل عملي كل يوم إلا انه يقول انه يحب الشوكولاتة خصوصا الداكنة حيث تحتوي على الكثير من الكاكاو .
وذكر أن الشوكولاتة ليست ضارة بالصحة إذا ما تم تناولها باعتدال، ولكنه يرفض التقارير التي تزعم أنها تحتوي على هرمون يتسبب في الشعور بالسعادة.