الخبز والبسكويت والبطاطس قد تسبب السرطان

* ستوكهولم احمد دبور:
أعلنت الإدارة الوطنية للغذاء في السويد أمس الأربعاء ان أغذية أساسية يتناولها الملايين في مختلف أنحاء العالم كالخبز والبسكويت والبطاطا «البطاطس» المحمرة ربما تحتوي على مستويات عالية من مادة قد تسبب السرطان.
وقالت الإدارة في بيان ان علماء سويديين بجامعة ستوكهولم توصلوا لهذا الاكتشاف المذهل أثناء اجراء أبحاث عن اثار مواد غذائية كالحبوب والارز والبطاطا التي وجدوا فيها مادة الاكريلاميد التي قد تسبب السرطان.
وأضافت: منتجات البطاطا والحبوب المحمرة والمخبوزة والمقلية قد تحتوي على مستويات عالية من مادة الاكريلاميد التي قد تسبب السرطان للانسان.
وتابع البيان: يتكون الاكريلاميد خلال اعداد الطعام ويظهر في كثير من المواد الغذائية... وكثير من المواد الغذائية التي خضعت للتحليل تستهلك بكميات كبيرة مثل رقائق البطاطا والبطاطا المحمرة والمقلية قليا شديدا والبسكويت والخبز.
ومادة الاكريلاميد مادة بلورية عديمة اللون وتصنفها الوكالة الأمريكية لحماية البيئة بأنها من المواد التي قد تسبب السرطان للانسان ووفقا للوكالة الدولية لابحاث السرطان فان الاكريلاميد يحدث تشوهات جينية وأظهرت اختبارات على الحيوان ان هذه المادة تسبب أوراما حميدة وخبيثة بالمعدة.
ومن المعروف أيضا ان الاكريلاميد يضر بالجهاز العصبي المركزي والمحيطي.
وقال بيان الإدارة السويدية: ينبغي تجنب التحمير في درجات حرارة عالية أو لفترة طويلة.
وقال ليف بوسك رئيس قسم الابحاث بالإدارة ان اكتشاف تكون الاكريلاميد خلال اعداد الطعام وبمستويات عالية كشف جديد قد يكون الان من الممكن تفسير بعض حالات السرطان الناجمة عن تناول بعض الاغذية.