* لقاء : محمد العروي
اوضح الدكتور ايمن عبدالعزيز الربيع مدير قسم مكافحة الامراض المعدية بصحة منطقة المدينة المنورة بان درجات الحرارة المرتفعة تعد من الاسباب الرئيسية لحدوث التسمم الغذائي حيث تكون الظروف ملائمة لتكاثر البكتريا المسببة للمرض واضاف الدكتور ايمن انه ومن ضمن السلوكيات الصحية الخاطئة والتي قد تكون من ضمن اسباب حدوث التسمم الغذائي مايلي:
* تبريد الطعام ببطء وتركه لمدة طويلة قبل ان يتم وضعه في الثلاجة حيث تساعد هذه الفترة على تكاثر الجراثيم حين وصول درجة الحرارة الى اقل من الحد الاقصى الذي يمنع تكاثرها.
* عدم اعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كافية لتقتل الجراثيم بالاضافة الى خلط الطعام المطهي بالطازج والذي قد يكون ملوثا.
كما يؤكد د, ايمن انه يمكن حصر حدوث التسمم الغذائي من خلال احدى المراحل التالية:
اولا: اثناء التحضير للطهي:
- عدم اعطاء الوقت الكافي للدواجن المجمدة اثناء عملية التسييح حيث يظل الجزء الداخلي مجمدا ولاسيما أثناء عملية الشوي حيث لا يتم القضاء على الميكروبات.
- عدم تنظيف الخضراوات الطازجة بصورة جيدة وكذلك عدم غسل اللحوم والدواجن جيدا مما يبقي على اعداد اكبر من الميكروبات والتي قد تساعد على تلوث ادوات الطبخ.
- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية من حيث غسل الايدي وتقليم الاظافر ولا سيما لمعدي الطعام كذلك لمن يقومون بعملية حلب المواشي اذ ان ذلك قد يؤدي الى التلوث بالميكروبات.
- الحليب المكشوف الملوث وبالذات لمن يقومون بعملية حلب المواشي حيث وجد ان الحليب المكشوف الملوث يساهم وبصورة كبيرة في حدوث التسمم الغذائي.
ثانيا: اثناء طهي الطعام:
- عدم اعطاء الوقت الكافي ودرجة الحرارة الملائمة لطهي الطعام الى درجة النضج لايصال الحرارة الى جميع اجزاء الطعام.
- طهي الطعام بفترة كبيرة قبل تناوله وعدم ابقائه ساخنا مما يعرضه للتلوث وتكاثر الجراثيم او سمومها ولا سيما اذ ترك مكشوفا,
وفي ختام الحوار اوضح الدكتور ايمن بان منظمة الصحة العالمية قد أصدرت قواعد لوقاية الاطعمة من التلوث والتسمم سميت بالقواعد الذهبية وهي:
- الحرص على اختيار الاطعمة المعالجة بأمان.
- طهي الطعام جيداً.
- تناول الطعام المطهي في الحال.
- حفظ الاطعمة المطهية بعناية.
- الحرص على اعادة تسخين الطعام جيدا.
- تجنب اي اتصال بين الطعام المطهو والطازج.
- الحرص على اعادة غسل الايدي تكرارا.
- الحرص على ابقاء الاسقف بالمطبخ نظيفة.
- الحفاظ على الطعام من الحشرات والقوارض والحيوانات الاخرى.
- استخدام المياه النقية.